Demo interactivo
Cuánto cuesta cada plato y cuánto deja, con el menú, las recetas y los proveedores conectados.
Este demo usa un restaurante ficticio, El Gustavio (cocina italiana en San Salvador), para mostrar la herramienta de costeo que ATAR implementa en restaurantes, cafés y panaderías. Todo es editable: cambie el precio de un proveedor o una receta y vea cómo se mueve el margen.
Objetivos
- Conocer el costo real de cada plato y bebida, a partir de su receta y del precio actual de cada insumo.
- Comparar ese costo con el precio de menú sin IVA y calificar el margen de cada presentación de la A a la E.
- Decidir con datos qué precios ajustar, qué recetas revisar y qué proveedor conviene.
Pizzas al horno, pastas, risottos, postres y café de altura. Precios en USD con IVA incluido.
Desarrollado por
ATAR Research and Consulting
Diseñamos y adaptamos esta herramienta al menú, las recetas y los proveedores de cada negocio, en versión web o en Excel con botones.
Funcionalidades
Menú con presentaciones
Cada plato con sus tamaños (personal, mediana, familiar, copa o botella) y su precio de menú.
Recetas estandarizadas
Gramos, mililitros y unidades por porción. El costo por porción se calcula al instante.
Dos proveedores por insumo
Precio, presentación, tienda y enlace de cada opción. Usted elige cuál usar o la más barata.
Rentabilidad calificada
Costo bruto frente al precio sin IVA, margen por presentación y nota de la A a la E con su lectura.
Supuestos ajustables
Merma, IVA, mano de obra y gastos operativos para estimar el margen neto.
Web o Excel con macros
La misma lógica disponible como libro de Excel con botones para editar recetas y actualizar precios.
Cómo se conecta
El precio de cada insumo (pestaña 3) alimenta el costo de las recetas (pestaña 2). Ese costo, junto con el precio de menú (pestaña 1), da el margen y la calificación de cada presentación (pestaña 4).
Recetas estandarizadas y costo
Cantidades por porción base. Cada presentación usa un factor (por ejemplo, la pizza grande lleva 1.75 veces la mediana). Los precios de los insumos vienen de la pestaña 3.
Insumos y proveedores
Dos opciones de compra por insumo. El costo unitario sale de precio ÷ cantidad, y «Usar» decide cuál pasa a las recetas. Precios y proveedores simulados para el demo.
Análisis de rentabilidad
Precio de menú sin IVA (pestaña 1) frente al costo bruto de cada presentación: insumos de la receta (pestañas 2 y 3) más merma. El margen bruto se califica con la escala de abajo.
Costo de insumos sobre venta, por categoría
La línea amarilla marca el 30 %, referencia usual de costo de alimentos en restaurantes.
Presentaciones por calificación
Mayor margen
Revisar primero
Detalle por presentación
Margen bruto = (precio sin IVA − costo bruto) ÷ precio sin IVA. El margen neto estimado descuenta además mano de obra y gastos operativos como % de la venta.